對於想要健康瘦身的人來說，油脂的攝取好像很可怕。
但其實只要吃進對的油，選擇健康的油，其實不用過度擔心。
這篇文章就要和大家分享，油品脂肪的分類，還有該怎麼選擇食用油～
三大類型的脂肪
在飲食當中，脂肪分成三大類：
1.飽和脂肪
2.不飽和脂肪
3.反式脂肪
飽和脂肪，主要是一般常見的動物油，
常溫下是固體的狀態，例如牛油、豬油等。
像是去外面吃牛肉麵，如果放冷了，
上面浮起來的油就是飽和脂肪。
飽和脂肪吃多了，會提高心血管疾病的風險，
也會對胰臟的β細胞造成損傷，影響胰島素的分泌，
經常有這樣子的傷害，也就容易引發糖尿病。
不飽和脂肪，主要可以分為單元不飽和跟多元不飽和。
多元不飽和又可以分成大家常聽到的omega-3跟omega-6。
單元不飽和跟omega-3是可以降低人體的發炎反應，
而omega-6則剛好相反會提高發炎反應的機率。
常見的單元不飽和油品：苦茶油、橄欖油。
常見的omega-3的油品：魚油、EPA、DHA、亞麻仁油
常見的omega-6的油品：大豆油、葵花油、花生油
反式脂肪，指的就是將液態的植物油，經過氫化反應，
結構從順式變成反式，就會變成固態的植物油。
現在經過證實，食用反式脂肪會增加人體壞的膽固醇，
動脈粥樣變性容易堵塞，大大提高心血管疾病風險。
常見的反式脂肪，例如：乳瑪琳、奶油、酥油。
如何判斷食用油是否穩定或變質？
食用油經過高溫烹調，顏色就會開始慢慢加深，質地變得黏稠，
起煙點也會開始降低，油耗味開始變重，這就是油品變質的跡象。
有兩點可以作為辨識油品是否變質的方法：
1.將油抹在皮膚上，聞一聞是否有散發濃厚的油耗味
2.倒一杯熱水，將油滴在熱水上，如果散發出油臭味，也代表油品變質。
如何保持油品的新鮮不易變質？
1.盡量購買小包裝的油品
不要一次就買大桶裝的油，盡量在一個月內使用完畢，
約莫250c.c.左右大小適中，並選擇玻璃瓶裝，也避免陽光直射。
2.在短時間內使用完
約莫一個月是最好的時間，放越久變質的可能性就越大。
3.不使用的時候冷藏保存
透過低溫保存，比較能降低分解的速率，
能保持油品的新鮮程度，保存更久。
食用油的飲食攝取建議
首先一定要注意的是，比例均衡的問題。
國民健康飲食指南中，有提出在日常飲食中，
飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪的比例，
應該是以1：1：1為主。
我們一天所吃進的熱量當中，油脂來源約莫佔30%~35%
油脂約莫會是600~700卡，此時就是用上述比例去做平均分配。
每天油脂的建議量大概是3~7茶匙，也要再多補充一份堅果類的油脂。
其實只有飲食上不挑食，六大類食物都有均衡攝取，
是不太需要擔心油脂攝取不夠的問題，但最重要一點是，
即使是減重的人，也還是要攝取油脂！
邱醫師曾經在門診中，遇過一位極端減重的女生，
減肥過程中什麼油脂都不碰，吃東西都要去掉油脂。
雖然的確有減重成功，但伴隨的就是月經失調，
皮膚開始變得粗糙，反而得不償失。
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